Produktbeschreibung
Palatinose ist ein Strukturisomer von Saccharose, bestehend aus Glucose und Fructose, die durch α-1,6-glykosidische Bindungen verbunden sind. Es liegt als geruchloses weißes kristallines Pulver mit stabilen physikalischen Eigenschaften vor. Im Unterschied zur α-1,2-Bindungsstruktur von Saccharose verleiht diese molekulare Umlagerung ihm einzigartige Eigenschaften wie niedrigen glykämischen Index, Stabilität und Nicht-Kariogenität.
Produktparameter
| Schmelzpunkt | 125-128 °C |
| Alpha | 100 º (c=2, H2O) |
| Siedepunkt | 684,1±55,0 °C (vorhergesagt) |
| Dichte | 1,77±0,1 g/cm³ (vorhergesagt) |
| Lagertemperatur | Hygroskopisch, -20 °C Gefrierschrank, unter Inertatmosphäre |
| Löslichkeit | DMSO (leicht), Wasser (leicht) |
| Form | Feststoff |
| pKa | 11,39±0,70 (vorhergesagt) |
| Farbe | Weiß bis gebrochenes Weiß |
| Sicherheitshinweise | 24/25 |
| HS-Code | 29329990 |
Anwendungsszenarien
Dieser funktionelle Süßstoff zeichnet sich durch einen reinen, saccharoseähnlichen Geschmack bei gleichzeitig milderer Süße aus. Er kann nicht von gewöhnlichen Hefen und Mikroorganismen fermentiert werden und beugt wirksam Karies vor. Nach dem Verzehr wird er im Dünndarm langsam abgebaut und absorbiert, stabilisiert den Blutzucker und minimiert Insulinschwankungen, was ihn für Diabetikergruppen, Säuglinge und Jugendliche freundlich macht.
Vielfältig einsetzbar in Getränken, Fruchtsäften, Gebäck, Keksen, kalten Desserts, Süßigkeiten, kandierten Früchten, Marmeladen und alkoholischen Getränken. Er kann Saccharose vollständig oder teilweise ersetzen, um den Produktgeschmack zu optimieren und gleichzeitig die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Eigenschaften der Fertiglebensmittel zu verbessern.
